如果有老卤汁为最佳，底味深厚也更容易入味和上色，没有也没有关系。先准备好各种卤制佐料，我一般会用到姜片、蒜瓣、葱结、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、冰糖、生抽、老抽和料酒。
冷锅入油，将姜片蒜瓣葱结爆香，加入以上各种香料翻炒，加入冰糖、生抽、老抽和料酒，加清水煮开之后加入待卤的食材，期间可根据自己对卤菜颜色的喜好进行生抽和老抽的添加。大火烧开后转小火慢慢煮。
煮好之后待食材凉透捞出来根据喜好进行处理摆盘，凉着吃滋味更足。锅中的卤水可以留存起来当作老卤水用，用的次数越多，卤出来的食物更香。用一个干净的纱布袋过滤掉渣滓，再用无水的容器盒封装起来留待下次使用。
但我最爱的吃法是：清炖。
香浓猪尾乌鸡汤
原材料：新鲜猪尾巴、乌鸡
配料：姜片、小葱、料酒、盐
?<步骤一>：将猪尾巴的杂毛除净，更考究些的可以用火将猪尾巴的烧尽，再用刀片细细的刮除干净。
<步骤二>：冷水起锅，将切成大段的猪尾巴和乌鸡肉放置锅中，加入两片姜，淋入料酒，待水沸之后撇去浮沫，猪尾巴和乌鸡肉用清水冲洗干净。
<步骤三>：锅内倒入清水，放入洗好的猪尾巴和乌鸡肉，加入姜片和葱结，大火煮沸后转小火炖至一小时加适量食盐，再慢炖半小时，挑去葱结，出锅前撒一小把郁葱葱的细葱，白花花的汤底有了小细葱的加入，油星点点，味美芬芳扑鼻。
清炖，看似寡淡，其实滋味最足。
家人食用点评：挑最肥的一块啊呜一口咬下去，猪皮的弹糯、肥肉的丰腴、还有依附在骨头上嫩滑的肉丝，多重口感在唇舌之间相互交融，简直妙不可言，更不能忘了每一块小骨头的两端那一小块圆圆的小软骨所带来的乐趣。
卤好的猪尾巴和清炖的口感自然两样，猪皮筋道弹力十足，肉质紧实，吞下去的每一口都生出无穷的香甜，一根吃下肚，酣畅淋漓，过瘾快意！
童年记忆的胶片缓缓出现，小时候在炎热的夏天吃猪尾巴是极其快乐愉悦的一件事，老风扇嘎吱嘎吱不知疲倦的转动着，我两手抓着一块猪尾巴，大口大口的吃着。妈妈总是笑眯眯的看着我将一整条猪尾巴一口气吃完，总是会说一句，这么爱吃啊，妈妈过两天再给你做呀。
那段开心难忘的日子距离现在已经有二十年了吧，妈妈离开后我也吃了不少猪尾巴，自己做的，饭店里吃到的，卤味点买的，烧烤摊烤的，还有老公每年为我从小叔那要来的虎皮猪尾巴。
只是，我再也没吃过那么好吃的猪尾巴了。
松子爱小贴士
食用禁忌：
1、猪尾巴含有胆固醇的含量比较高，血脂高的人不宜食用。
2、不论是轻度、中度还是重度的脂肪肝患者，都属于中心性肥胖，需要通过控制饮食和坚持运动来减掉内脏的脂肪，所以这类人群不可以食用。
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